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台灣是亞熱帶國家，理論上不太適合種溫帶的作物「小麥」，但因為早期台灣種小麥是拿來釀酒用，
不是用來做麵粉，所以不以小麥的筋性高低為目的來選種，而是以＂容易栽種、抗病力佳、高產量＂
的目的來選種，小麥的品種很多，目前在台灣種植的大多是台中選 2 號。
註：小麥是作為酒麴釀造紹興酒或高梁酒之用，大麥才是啤酒的原料～
目前台灣西部大概是十月到隔年三月（較乾早期）適合種小麥。