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礦物質
人體內的主要生理功能
成年人每天所需攝取量
食物來源
缺乏症
鈣
強健骨骼及牙齒，維持肌肉之收縮與放鬆、輔助血液凝固。
1000-1300
毫克（mg）
乳製品、奶類、蛋類、魚類、黃豆、菜葉類蔬菜。
骨骼變弱或變脆。
氟
強健骨骼及牙齒。
3-4
毫克（mg）
牛奶；含氟牙膏是另一種來源。
齲齒。
鐵
輔助血液攜帶氧氣。
8-18
毫克（mg）
穀物類、肝臟、蛋類、紅肉、花生、大蕉、葡萄乾、可可豆。
貧血。
鎂
保持骨骼健康、幫助肌肉收縮與傳送神經訊息。
300-400
毫克（mg）
綠色蔬菜、牛奶、肉類、豆類、介貝類水產。
肌肉的運動功能失調。
鉀
有助肌肉收縮與傳送神經訊息（神經脈衝）。
2000
毫克（mg）
所有食物、尤其是肉類、蔬菜及牛奶。
心肌及其他肌肉功能異常。
鈉
人體內的主要電解質，維持神經功能和調節細胞外液平衡。
少於2000
毫克（mg）
絕大部分食物、如食鹽、豉油。
脫水、肌肉痙攣、腎衰竭、高血壓。
磷
維持骨骼健康及體液平衡。
700
毫克（mg）
芝士、麥片、動物肝臟和腎臟。
骨骼脆弱、肌肉無力。
碘
分泌甲狀腺的荷爾蒙。
120-150
毫克（mg）
絕大部分的食物及食水。
甲狀腺腫大，兒童智力及發育遲緩。
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